Métier en pénurie

Le chef de partie est responsable d’un poste spécifique en cuisine, comme les sauces, les

viandes, les poissons ou les desserts, sous la responsabilité du chef de cuisine. Il prépare les

plats dans le respect des recettes, des normes d’hygiène et des délais de service, tout en

veillant à la bonne organisation de son espace de travail. Il peut également collaborer

étroitement avec le chef de cuisine pour l’élaboration des menus, l’organisation du service et

le maintien de la qualité des préparations. Rigoureux, rapide et créatif, il encadre parfois les

commis de cuisine et contribue au bon fonctionnement de la brigade.

PROGRAMME

1ère année :

· Découverte des métiers de l’alimentation

· Gestion des marchandises et réalisation d’un menu simple

· Sécurité et hygiène des métiers de l’alimentation

2ème année :

· Mises en place froides et chaudes et menu élaboré

· Stage de premier commis de cuisine

· Epreuve intégrée

CONDITIONS D’ADMISSION